各所（分局）：

为切实维护消费者合法权益，进一步规范火锅店的经营行为，结合餐饮服务环节违法添加罂粟壳等非食用物质和使用“地沟油”整治工作情况，现就加强火锅类餐饮单位监管提出如下意见：

一、开展约谈培训。对火锅类餐饮单位组织开展食品安全行政约谈和教育培训，反馈前阶段火锅行业的整治情况，明确告诫“口水油”回收利用和添加非食用物质属于犯罪行为，将被依法追究刑事责任，同时强化经营者的食品安全责任意识和自律意识，落实好主体责任，杜绝消费欺诈和虚假宣传。

二、强化监督检查。加强对火锅店火锅底料配制、食用油和添加剂采购、使用情况，以及索证索票和进货查验落实情况的监督检查，加大对火锅底料、调味料中罂粟碱、那可丁、可待因和吗啡等指标，以及牛、羊肉动物源性成分的监督抽检，严厉打击非法添加、使用“地沟油”和消费欺诈等违法行为，进一步打破行业潜规则，让消费放心消费、安全食用。

三、推广智慧监管。在火锅店等重点餐饮单位中进一步引导开展“阳光厨房”建设，推进后厨食品加工制作对外“阳光公开”，营造社会公众积极参与监督的良好局面。在此基础上，推广餐饮智慧监管系统使用，着力构建餐饮“后厨操作可视化、加工过程标准化、食安管理规范化、社会监督常态化、监管手段信息化”的管理模式，有效促进餐饮单位落实食品安全主体责任。

四、强化部门联动。深化实施与公安部门的联动执法协作机制，进一步加强信息沟通、案件移送和联合行动等工作；有效发挥与检察院的食药安全执法联席会议作用，落实信息共享办案配合机制和食药安全公益诉讼机制；积极探索与法院的警示教育机制，以庭审为核心，把法庭为课堂，邀请企业主体旁听参与，以审施教，以案促防。

                      绍兴市上虞区市场监督管理局

                         2018年11月23日